张伟力教授提出了猪肉演变的历史规律：从野猪时代的极度瘦肉→盛唐时代的极度肥肉→工业化时代的极高瘦肉率→生态文明时代的精品极品猪肉。这是一个否定之否定的猪肉演变规律。新时代对猪肉的需求，既不是极瘦的，也不是极肥的，而是有肥有瘦适度结合的。

现代人对猪肉消费更加理性，认为肥肉过多胆固醇过量对健康不利，同样不吃肥肉胆固醇不足也不利于健康。因此，不能专挑瘦肉吃，也要适度吃点肥肉，吃肥肉不仅解馋，还有利于生命平衡促进健康。白野猪肉是肥瘦结合的，黑野猪肉是肥瘦适度的。适合现代人对猪肉的消费偏好和趋势。